Tiras de pancetal con la piel dorada y crujiente, paradas sobre un guacamole recién machacado en molcajete. Así sale el chicharrón en barril. Cuelgas la carne en ganchos dentro del Humo Barril, preparas el guacamole mientras se cocina y sirves todo en la misma piedra.
Ingredientes del chicharrón
- Tiras de pancetal (panceta de cerdo con piel)
- Rub para carne de cerdo, al gusto. En el video usamos El Matrimonio, La Moza (paprika ahumada) y ajo granulado. Sustitúyelos por tu sazón favorita
- Ganchos para colgar la carne dentro del barril
- Brasas encendidas en el fondo del Humo Barril
Ingredientes del guacamole de molcajete
- 2 o 3 dientes de ajo
- Chiltepines, al gusto
- 2 chiles serranos
- 1 chile habanero
- Aguacates maduros, los que pida tu molcajete
- 2 jitomates picados
- Media cebolla morada picada
- Cilantro picado
- El jugo de 1 limón
- Rub, al gusto, para el guacamole
- Pimienta roja triturada, para el toque final
Paso a paso
- Sazona la carne. Pon las tiras de pancetal sobre una tabla. Espolvorea el rub por todos lados hasta cubrirlas. Termina con el ajo granulado.
- Cuelga las tiras. Pasa un gancho por cada tira. Usa guantes para manejar la carne y la tapa del barril.
- Llévalas al Humo Barril. Baja las tiras colgadas al interior del barril, sobre las brasas del fondo. Cierra la tapa.
- Machaca la base del guacamole. Mientras el chicharrón se cocina, pon en el molcajete los dientes de ajo, los chiltepines y una pizca de rub. Agrega los chiles serranos y el habanero. Machaca con el tejolote hasta tener una pasta.
- Suma los aguacates. Parte los aguacates, quítales el hueso y pasa la pulpa con una cuchara al molcajete.
- Agrega lo fresco. Echa los jitomates, la cebolla morada y el cilantro. Exprime encima el jugo del limón.
- Machaca todo. Muele hasta que el guacamole quede integrado. Termina con la pimienta roja y un poco más de rub. Revuelve con la cuchara.
- Retira el chicharrón. Abre la tapa y saca las tiras cuando la piel esté dorada y crujiente.
- Corta y monta. Parte cada tira a la mitad. Clávalas paradas sobre el guacamole, dentro del molcajete.
- Sirve de inmediato. Toma una tira, cárgala de guacamole y come con la piel todavía crujiente.
Consejos para que salga bien
- Prepara el guacamole mientras la carne está en el barril. Así el chicharrón sale directo al molcajete.
- Machaca primero el ajo y los chiles. El aguacate entra después, para que no se deshaga de más.
- Deja el último toque de rub y pimienta roja para el final. Se nota más en el primer bocado.
- Corta las tiras a la mitad antes de montarlas. Se paran mejor sobre el guacamole y caben más en el molcajete.
- Usa guantes al sacar la carne. Los ganchos y la tapa llegan calientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte uso para el chicharrón en barril?
Tiras de pancetal, que es la panceta de cerdo con piel. La piel es lo que se dora y queda crujiente. Pídela en tiras en tu carnicería.
¿Cómo sé cuándo está listo el chicharrón?
Por la piel. Cuando se ve dorada y crujiente, y la carne se ve jugosa al partir la tira, es hora de sacarla. El tiempo cambia con el grosor de las tiras y con las brasas, así que revisa a ojo en lugar de esperar un minuto exacto.
¿Tengo que usar los mismos rubs del video?
No. Usa el rub o la sazón que más te guste para carne de cerdo, y un ajo granulado si tienes. Para el guacamole, cualquier sazón en polvo que combine con el ajo y los chiles funciona.
Cocina tu próximo chicharrón en el Humo Barril
El Humo Barril llega completo y se arma en minutos. Si quieres preparar esta receta en tu patio, conoce los barriles de la tienda.
