Rinde para 10 a 12 personas, contando los 3 kg de panceta y los 3 kg de costilla. Los chorizos, las morcillas y las arepas la estiran más. Cabe desde el barril Mediano de 13 Kg.
El número de personas es un estimado. En cortes con hueso calculamos de 500 a 600 gramos por persona, porque el hueso pesa y no se come. Con tortillas y guarniciones rinde para más.
Prep: 3 horas aprox. / Temp: 180°
- 10 Chorizos: 20 min.
- 10 Morcilla: 15 min.
- 3 kg Panceta en tiras: 90 min.
- 3 kg Costillas de cerdo: 90 min.
- 15 Arepas pequeñas: 15 min.
- Orégano
- Salsa de ajo
- Sal, pimienta y especies a tu gusto
- Salsa de cliantro
- Aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 2 Manojos de cilantro fresco
- 2 Tazas de crema de leche
- 4 cucharadas de mayonesa
- Jugo de 1 limón.
- 1/2 de cebolla blanca
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharada de vinagre blanco
- (sal rosada himalaya y mezcla de 4 pimientas)
Sazonar la costilla con la sal, pimienta, salsa de ajo y orégano, dejándola lista para llevarla al barril, donde se deja cocinar por aproximadamente tres horas. Luego, se hace lo mismo con el chicharrón; se pone en la mesa, se le agrega la sal, pimienta y el orégano, y se lleva al barril por unas dos horas. Después, los chorizos y la morcilla se colocan en el accesorio del barril, donde se dejan ahumar por una hora. Mientras tanto, en un sartén con aceite de oliva caliente, se sofríen los ajos, que luego se licúan junto con cilantro, crema de leche, mayonesa, jugo de limón, cebolla, miel, vinagre, sal y pimienta, hasta obtener una salsa cremosa que se sirve en un bowl. En la parrilla del barril, se asan las arepas, dándoles vuelta para que queden bien doraditas. Al finalizar, se sacan la costilla,
el chicharrón, los chorizos y la morcilla del barril, y se colocan en una bandeja para servir.
Esa picada le va a quedar ¡Una chimba!
